俗话说：“好吃不过饺子”，无论是在国内还是海外，应该很少有人能拒绝饺子的美味；尤其春节将近更是动起了包饺子的冲动。近日，巴厘各大五星级酒店大厨也纷纷告求学习包饺子的欲望，正好借此机会邀请了巴厘7号海鲜餐厅的陈安大厨及来自台湾的点心大王唐师傅在巴厘凯悦酒店向印尼及其他各国的大厨前大显身手，趁机宣扬了中国的美食文化。

此中国美食最早可追溯至1000多年前；蒸、煮、煎、炸或烤，再加上各种各样的馅料，打造了数不胜数的各种饺子美味：广东虾饺、上海锅贴、扬州蟹黄蒸饺、山东高汤小饺等，都是受人欢迎的中华美食代表。正巧，行政总厨Grzegorz Odolak 先生来自波兰，其在学习中国的饺子的过程说道：“波兰人民不仅把饺子当作主食，更是有各种水果馅的饺子作为甜食！”随后，在休憩期世界各大厨师们讨论并分享了今日各国饺子的各异形态及相关特点，正好借此总结与读者分享：

中国：饺子 — Jiaozi 

饺子起源于中国，并流行于世界，因此谈饺子当然要谈中国饺子。饺子原名”娇耳”，相传是名医张仲景为了治疗百姓耳朵上的冻疮，把羊肉和药材剁碎后用面皮包裹成耳朵状，这就是最初饺子的形状。此古老的汉族传统面食，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，同样也深受中国广大人民的喜爱。

日式饺子 — Gyoza

说起日式饺子，这是印尼大部分当地人对中式饺子长相的概念。通常是油煎的日式饺子个头也比中式饺子小且偏长。两者最根本还有一点应是日式饺子在日本的概念是一道菜，而不是主食；馅料含肉也偏少，主要以猪肉、大蒜和白菜，一般用酱油、醋和辣油作蘸料，也与中式饺子类似。

波兰饺子 — Pierogi 

波兰人对饺子 Pierogi的喜爱，甚至每年8 月在克拉科夫（Krakow）市还会举办饺子节，也是圣诞节或重大节日时餐桌上必不可少的传统美食。波兰饺子内陷包有菠菜、酸菜、土豆泥、卷心菜和牛肉等，还有大量众多口味的水果甜饺。波兰总厨Grzegorz 先生介绍到做法一般有水煮和煎炸两种；沾酱通常佐以奶酪、酸奶油或在上面撒些香炸培根碎。此外，只用水和面粉揉成的无酵面团做的饺子皮，也和中式饺子皮一致。

意式方饺— Ravioli 

意式方饺（Ravioli）可谓意大利的传统美食，因为形似一个扁平的小枕头，所以经常被称为方饺子。其在面皮上一般混有鸡蛋，；传统 意式方饺 肉馅里要放起司，包成方形后用叉子的背面在四周按压出条纹状，然后用水煮熟。

印度咖喱饺—Samosa 

此形状一般为三角形或金字塔形的香炸咸味饺，通常使用香料调制的土豆、洋葱、豌豆和扁豆作为馅料，也会加入羊肉等；油炸后口感酥脆，入口有”戚哩喀喳”的脆响声。咖喱饺一般为素食，佐以薄荷酱或甜酸酱。

此外，接近中式的馅饼的西班牙肉馅饺（Empanada）其将肉、干酪、蘑菇、蔬菜等混合成油炸；以及中西亚流行称为曼泰（Manti）的羊肉饺子，加拌着碎葱的酸奶煮熟后，浇上黄油，喷上红辣椒粉来品尝这份美味等；韩式馒头饺（Mandu）、俄国饺（Pelemeni）及美国炸蟹饺（crab rangoon）等，可谓是五花八门。

当然新春佳节之际，还是要品尝我们中国正宗的饺子。本人最爱的是白菜香菇馅，据说“白”代表“百”，意为对百样之财的祈福；“菇”代表“鼓”，有饱鼓之意。无论什么饺子陷有机会都希望能上几个，过个年祈求2022年虎年万事一切顺利、平安健康！

本报记者 叶露