人每天不应摄取超过 300 毫克的胆固醇，而一隻鸡蛋却已经含 220 毫克的胆固醇，那麽，「只吃蛋白不吃蛋黄，会较健康」、「鸡蛋含胆固醇，不宜多吃」是真的吗？
鸡蛋营养丰富
鸡蛋白含丰富蛋白质，蛋黄则含不饱和脂肪、维他命B杂及铁质。其功用有很多︰
协助肌肉生长、修补细胞及满足新陈代谢需要；
不饱和脂肪有助降低坏胆固醇的水平；
维他命B杂帮助碳水化合物、蛋白质和脂肪的新陈代谢，使身体从食物中获得能量；
铁质有助製造红血球，预防贫血。
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胆固醇—由肝脏製造
膳食胆固醇与人体内胆固醇的关係相当複杂。简单而言，人体内的胆固醇只有一小部分是来自膳食胆固醇，大部分是由肝脏自行合成。身体健康的人可透过体内的自行调节功能，帮助控制胆固醇水平。因此，鸡蛋虽然含高胆固醇，但营养丰富，而且人体内的胆固醇只有一小部分是来自膳食胆固醇，所以一般的健康人士无需避吃鸡蛋，但吃了鸡蛋的当天，应减少其他高胆固醇或含鸡蛋食物，例如墨鱼、鳗鱼、蛋糕、蛋挞等，以免超出每日 300 亳克胆固醇的上限。至于高血脂人士，则应谘询营养师或医生的意见。
（参考自：卫生署）
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