常有人问:现在超市里供选购的食用油品种很多,如花生油、豆油、橄榄油、茶油等等,应该选择哪种有利健康的食用油?
营养专家答:常老先生所说的这些食用油,均属于植物脂肪类的。除此以外还有动物脂肪,如猪油等。动物脂肪虽然含有丰富的不易被氧化的饱和脂肪酸,但是容易引起血脂上升。尽管豆油、橄榄油、茶油、花生油等都为植物脂肪类,但由于来源不同,不同品种的食用油是有差异的。
葵花籽油:其人体消化率96.5%,它含有丰富的亚油酸,有显著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的作用。
大豆油:有预防心血管疾病的功效,能显著地降低血清胆固醇含量。大豆中富含维生素E、维生素D和卵磷脂,有益人体健康。另外,大豆油的人体消化吸收率高达98%。
菜籽油:此油的人体消化吸收率高达99%,即使肝脏处于病理状态下,而且依靠胆囊功能,菜籽油同样能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少人体必需的脂肪酸,如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。
花生油:富含单不饱和酸和维生素E,热稳定性好,是品质优良的高温烹调油。经常食用,可以保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病,防止皮肤皱裂老化,花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。但是容易污染黄曲霉,其所产生的毒素具有强烈的致癌性。
茶油:其脂肪酸构成与橄榄油有类似之处,其中不饱和脂肪酸高达90%以上,主要都是单不饱和脂肪酸—油酸,占73%之多,能有效预防心血管疾病。而且茶油价格比橄榄油低,所以可以代替橄榄油。
玉米油:其脂肪酸组成与葵花籽油十分类似,不饱和脂肪酸占85%,因其降低胆固醇的功效优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂,可以用来降低胆固醇。
调和油:这是一类油脂的总称,是用几种高级烹调油,经过搭配调合而成的。其中以大豆油和菜籽油为主,加入少量花生油以增加香气。
还有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别,但都富含多不饱和脂肪酸(是人体最重要的脂肪酸)和维生素E。该油价格合理,稳定性强,最适合日常炒菜使用。
购买食用油，要根据自己生活饮食习惯,选择食用油。只有适合自己的，才是最健康的。
（来源：39健康网）
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