走近巴厘岛本土美酒—— 阿拉克
巴厘省长Wayan Koster在宣布阿拉克合法化现场

说起酒水和众神之岛的活力,当然两者是分不开的,虽然杰克丹尼、伏特加、吉姆比姆等各种进口酒类饮品在酒吧橱窗里随处可见,但自从巴厘省长 I Wayan Koster 为了刺激民众消费本土酒精饮品,展示当地智慧并推动新的经济 ,去年已通过“州长条例IX章第 19 条”,将巴厘的葡萄酒和3类发酵酒精饮料(椰酒为主的Arak 、 棕榈酒 Tuak 和米酒Brem)合法化。日前,《国际日报》巴厘分社记者分别走进不同形式和规模的阿拉克作坊:传统民间作坊、家庭个人作坊、大型系统酒庄及高档酒店餐饮,来了解各社会阶级层面在疫情下如何大力宣传巴厘本土酒精阿拉克的风采。

传统民间酿造

1.传统民间作坊

巴厘加朗阿森县的 Sidemen 村几乎 90%居民都是传统阿拉克制造商。每日清楚,都会看到每家每户开始在单独的小屋中进行酿造蒸馏,并与日常烹饪的厨房分开。

榨取的酒精在被加工成阿拉克之前,先在桶中储存 4-5 天,直至变酸;随后在封闭的桶中与椰子纤维一起加工进行发酵;全凭口感确定足够发酵后,进行罐装开始不同程度酒精30%、35%、40%的蒸馏。此传统的民间蒸馏方式已延续了世代,当然目前现代化的阿拉克蒸馏都用铝管来代替,但不妨有时间去那里了解和学习来体验最原始的酿造方式,来品尝最原初的口感。

洛神花阿拉克酿造

2.家庭个人作坊

走进阿拉克协会巴厘岛主席I A Puspa Eny 女士的家,其从加朗阿森、Sanggeh 及塔巴兰等地区购买现已蒸馏的原味阿拉克,并在家中与当今水果混合进行再次发酵,口味有苹果、草莓、芒果等近50多种。她谈到最兴奋的就是混合阿拉克有如玩转混合果汁一样,总会找到一款适合您口味的阿拉克。

哈登酒庄的Dewi Sri米酒酿造
  1. 小众精品酿造

椰子在巴厘岛是一个比较廉价的天然糖源,因此也是阿拉克较笼统的代名词,但其也可以通过其他水果、蔬菜或任何含有甜分的物质来发酵。在巴厘第二圣山Baru Karu山区的Karusotju酿酒坊以廉价的甜薯为原料,通过日本技术并取自来自Batu Karu圣山清透甘洌的纯天然矿物质水,使阿拉克的口感更接近于韩国烧酒,但不乏劲度。

同时,艺术咖啡店的老板Heiz von Holzen为了支持加朗阿森县Muntigung区洛神花的种植,也挑战用提炼花朵甜度来酿造40%酒精度的阿拉克;微带甜味,夹有天然花味的清香,也是为阿拉克系列更添一分创意。

经典的Made玛格丽特阿拉克鸡尾酒
  1. 大型系统酒庄

巴厘唯一土生土长的哈登酒庄,早在最初1968年的创立其实是以酿造米酒为起源;其米酒“Dewi Sri”就是以巴厘稻草女神为名。一般不混合糯米并进行两次发酵,酒精度控制在40%左右;但也有单次发酵的米酒,酒精度一般为5%,口感微甜极受女士的喜爱。哈登酒厂市场部还谈到未来疫情过后,会在酒庄推出甜米酒一系列的甜品等来吸引中国顾客。

调酒师Sufian 展示在Telu酒吧的各种阿拉克
  1. 高档酒店餐饮

奢华酒店作为向国际游客推广巴厘阿拉克的最顶尖平台,无不为宣传阿拉克助添一臂之力。巴厘岛首家阿拉克酒吧Telu位于金巴兰四季酒店内,纳汇了来自甘蔗、红米、蛇皮果等各类原料的阿拉克,调酒师Sufian Mahmoud结合巴厘最普遍的配料,以巴厘岛人最普遍的名字“Made”打造了一款经典的“Made玛格丽特鸡尾酒”,希望能将阿拉克进行世界性的推广。此经典的配方自创立以来深受各餐饮业的青睐和推崇,现在您也可用采用以下简单的配料和方式在家来打造一款世界级的巴厘岛经典阿拉克:

Dayu女士家中各类水果味的阿拉克

原料:一勺海盐、45毫升阿拉克、25毫升桔子汁、一勺橘子酱及25毫升柠檬汁。

过程:首先将海盐在鸡尾酒杯边缘点缀,然后将全部的原料加冰,成45度角上下用力甩动12秒即可享用。

巴拉克作为巴厘岛酒精的代名词,希望通过政府重点的宣传和积极的推动,在不久的未来能与中国白酒、日本清酒、韩国烧酒在世界烈酒中并驾齐驱、独树一帜,并能被未来更多的游客所了解、品尝及喜爱。

甜薯酿造的Karusotju阿拉克

本报记者 叶露

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Wenxi Zhang

Wenxi Zhang

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