你会感到困惑吗？
有科学家说，减少红肉和加工肉类是你和地球健康的首要任务。另一个人说这些食物对健康没有问题。你的一些朋友可能会说这要视情况而定，草饲牛肉和”不含亚硝酸盐”的加工肉类是可以的。与此同时，以植物为基础的肉类替代品越来越受欢迎，但对健康的影响却不确定。
那么，事实是什么呢？
事实一：加工肉类对健康有害
加工肉类含有有问题的防腐剂。即使那些标签上”不添加硝酸盐或亚硝酸盐”的食品也含有富含亚硝酸盐的发酵芹菜粉。美国公共利益科学中心(Center for Science in the Public Interest)最近的一份请愿书要求FDA禁止这种误导性的标签。
除了钠、亚硝酸盐和亚铁血红素，加工过的肉类还可能含有其他致癌物质，这些物质是通过炭化、烟熏、高温油炸或烧烤产生的。这些化合物可能不仅会伤害吃这些产品的人；它们也会穿过胎盘伤害胎儿。
事实二：无肉饮食本身并不健康
大多数与饮食有关的疾病是由水果、坚果、种子、豆类、蔬菜、全谷物、植物油、海鲜和酸奶等促进健康的食物太少引起的。额外的健康问题来自过多的苏打水和高盐、精制淀粉或添加糖的超加工食品。与这些主要因素相比，避免或偶尔食用未经加工的红肉本身对健康的影响不大。
事实三：牛肉生产正在破坏环境
就土地利用、用水、水污染和温室气体排放而言，未经加工的红肉生产对环境的影响是鱼、奶制品或家禽的五倍左右。这种影响大约是鸡蛋、坚果或豆类的20倍，是水果、蔬菜或全谷物的45至75倍。2013年的一份联合国报告得出结论，畜牧业生产造成了全球约15%的温室气体排放，其中近一半来自牛肉。
事实四：植物性肉类更有益于环境
与传统牛肉相比，以植物为基础的肉类替代品的生产消耗了一半的能源、十分之一的土地和水，并且减少了90%的温室气体排放。但是，目前还没有研究将植物性肉类替代品与更天然、加工程度更低的替代品(如蘑菇或豆腐)进行比较。
事实五：还有很多问题
加工肉类中的哪些防腐剂或其他毒素对人体危害最大？我们能消除它们吗？在未加工的红肉中，究竟是什么增加了患2型糖尿病的风险？有什么创新可以减少肉类(甚至是食草牛肉)对环境的巨大影响？草饲牛肉和植物性肉类替代品对健康有什么影响？
就像很多科学研究一样，肉类的真相也是微妙的。目前的证据表明，人们每周食用未经加工的红肉的次数不应超过一两次。草饲牛肉可能比传统生产方式对环境稍微好一些，但对环境的危害仍然很大。数据不支持草饲和传统牛肉之间的主要健康差异。
同样，以植物为基础的肉类替代品对地球更好，但不一定对我们的健康有益。水果、坚果、豆类、蔬菜、植物油和全谷物仍然是人类和地球健康的最佳选择。
（来源：生物谷）
更多内容 →返回首页
其他精彩视频/资讯，请关注↓
@
