鸡蛋对于健康的影响究竟是好是坏？全球专家已经辩论多年，症结点在于「 蛋黄 」中有大量的胆固醇，可能对心血管患者有潜藏风险；对此，国健署则表示，对于营养、健康类别的研究，会受到许多因素影响，在判断蛋的摄取量时，应同时考虑个人的健康与代谢情形。
国健署表示，鸡蛋不是只有胆固醇，还有高品质的蛋白质，大量的微量营养素如镁、钾、钙、铜、铁、锰、锌、胆硷等，及大量的维生素B群、维生素 A、E 和 K 以及抗氧化剂如叶黄素。另鸡蛋营养成分可减少氧化自由基生成，有保护心血管效果。人体血液中的胆固醇约 75% 由肝脏生成，约 25% 则由饮食中而来。
食物中的胆固醇主要含在动物性来源的食品，如猪肉、鸡肉、牛肉等，尤其以内脏类如鸡心、猪心、猪腰子、猪肠、猪脑等及吻仔鱼、小鱼乾与蛋黄、蟹黄、鱼卵等含量较高。
国健署也建议民众，保持均衡饮食、适量摄取及健康烹调方法，减少摄取过多的油脂，并依饮食指南建议，每日摄取足够的3份蔬菜与2份水果，搭配规律运动，无需特别限制食材的种类，以免造成相关营养素的缺乏，而若有饮食上的疑问，可寻求营养师提供专业协助。
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