吃鸡蛋对心血管有害? 国健署:应考虑个人健康与代谢

       鸡蛋对于健康的影响究竟是好是坏?全球专家已经辩论多年,症结点在于「 蛋黄 」中有大量的胆固醇,可能对心血管患者有潜藏风险;对此,国健署则表示,对于营养、健康类别的研究,会受到许多因素影响,在判断蛋的摄取量时,应同时考虑个人的健康与代谢情形。

       国健署表示,鸡蛋不是只有胆固醇,还有高品质的蛋白质,大量的微量营养素如镁、钾、钙、铜、铁、锰、锌、胆硷等,及大量的维生素B群、维生素 A、E 和 K 以及抗氧化剂如叶黄素。另鸡蛋营养成分可减少氧化自由基生成,有保护心血管效果。人体血液中的胆固醇约 75% 由肝脏生成,约 25% 则由饮食中而来。

       食物中的胆固醇主要含在动物性来源的食品,如猪肉、鸡肉、牛肉等,尤其以内脏类如鸡心、猪心、猪腰子、猪肠、猪脑等及吻仔鱼、小鱼乾与蛋黄、蟹黄、鱼卵等含量较高。

       国健署也建议民众,保持均衡饮食、适量摄取及健康烹调方法,减少摄取过多的油脂,并依饮食指南建议,每日摄取足够的3份蔬菜与2份水果,搭配规律运动,无需特别限制食材的种类,以免造成相关营养素的缺乏,而若有饮食上的疑问,可寻求营养师提供专业协助。

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