黄色与橘红色的蛋黄差别在哪? 营养师:类胡萝卜素

  鸡蛋含有非常丰富的营养素,是高营养价值又方便的蛋白质来源,含有丰富蛋白质、维生素A、DHA、维生素、钙锌铁等,是最低成本动物蛋白质来源,以及锌和钙的第二低成本来源!

  营养师程涵宇在脸书专页「程涵宇营养师」分享了几点,民众对于鸡蛋常有的问题,无论是橘红色或是黄色,两者在热量、蛋白质与脂肪上没有不同,差别只在于橘红色蛋黄的类胡萝卜素较高,蛋香更浓郁。

●蛋黄有橘色有黄色,营养有差吗?

  蛋黄的颜色是什麽取决于母鸡吃了什麽,给母鸡越多的类胡萝卜素(叶黄素和玉米黄素)的食物,像是玉米、苜蓿、万寿菊花和辣椒粉提取物,蛋黄的颜色会变得越橘,呈现了大家普遍较喜欢的夕阳颜色深橘色蛋黄,也就是蛋黄颜色是橘红色或是黄色,是取决于母鸡饮食中类胡萝卜素的含量。

  颜色越橘,表示类胡萝卜素含量较高,类胡萝卜有助提高视觉表现,降低与年龄相关的黄斑部病变的风险!不论是哪种颜色的蛋黄,都是维生素A和铁的良好营养来源!

●红壳蛋白壳蛋谁比较营养?

  蛋壳的颜色由鸡妈妈决定,也就是由母鸡遗传和育种决定是红壳还是白壳蛋,虽然鸡蛋的外观可能有所不同,但是在风味、营养或食用方式上没有区别!无论壳是什麽颜色,鸡蛋都是鸡蛋。

●鸡蛋裡的白色细丝是什麽东西?可以吃吗?

  这就是所谓的繫带,它连接蛋黄和蛋清。把它当作鸡蛋的一部分来吃就好了。而繫带越明显,代表鸡蛋越新鲜!

●蛋壳有黑斑点是生病了吗?

  鸡蛋斑点是自然现象,不影响品质,也不能作为判定感染沙门氏菌标准。

●鸡蛋能保鲜多久

  保持鸡蛋新鲜的最佳方法是将它们放在冰箱中。鸡蛋在冰箱中可以放一个月,如果是最新鲜的蛋可以放长达一个半月。

●鸡蛋的新鲜程度可以从蛋白看出来吗?

  如果鸡蛋是非常新鲜的,蛋白会呈现较混浊,所以相反的,蛋存放时间愈长,蛋白便会愈清澈。

●鸡蛋吃蛋黄好还是蛋白好?
  鸡蛋的蛋白质在蛋白和蛋黄之间平均分佈,而脂肪、维生素和矿物质基本上集中在蛋黄中。

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