鸡蛋含有非常丰富的营养素，是高营养价值又方便的蛋白质来源，含有丰富蛋白质、维生素A、DHA、维生素、钙锌铁等，是最低成本动物蛋白质来源，以及锌和钙的第二低成本来源！
营养师程涵宇在脸书专页「程涵宇营养师」分享了几点，民众对于鸡蛋常有的问题，无论是橘红色或是黄色，两者在热量、蛋白质与脂肪上没有不同，差别只在于橘红色蛋黄的类胡萝卜素较高，蛋香更浓郁。
●蛋黄有橘色有黄色，营养有差吗？
蛋黄的颜色是什麽取决于母鸡吃了什麽，给母鸡越多的类胡萝卜素（叶黄素和玉米黄素）的食物，像是玉米、苜蓿、万寿菊花和辣椒粉提取物，蛋黄的颜色会变得越橘，呈现了大家普遍较喜欢的夕阳颜色深橘色蛋黄，也就是蛋黄颜色是橘红色或是黄色，是取决于母鸡饮食中类胡萝卜素的含量。
颜色越橘，表示类胡萝卜素含量较高，类胡萝卜有助提高视觉表现，降低与年龄相关的黄斑部病变的风险！不论是哪种颜色的蛋黄，都是维生素A和铁的良好营养来源！
●红壳蛋白壳蛋谁比较营养？
蛋壳的颜色由鸡妈妈决定，也就是由母鸡遗传和育种决定是红壳还是白壳蛋，虽然鸡蛋的外观可能有所不同，但是在风味、营养或食用方式上没有区别！无论壳是什麽颜色，鸡蛋都是鸡蛋。
●鸡蛋裡的白色细丝是什麽东西？可以吃吗？
这就是所谓的繫带，它连接蛋黄和蛋清。把它当作鸡蛋的一部分来吃就好了。而繫带越明显，代表鸡蛋越新鲜！
●蛋壳有黑斑点是生病了吗？
鸡蛋斑点是自然现象，不影响品质，也不能作为判定感染沙门氏菌标准。
●鸡蛋能保鲜多久？
保持鸡蛋新鲜的最佳方法是将它们放在冰箱中。鸡蛋在冰箱中可以放一个月，如果是最新鲜的蛋可以放长达一个半月。
●鸡蛋的新鲜程度可以从蛋白看出来吗？
如果鸡蛋是非常新鲜的，蛋白会呈现较混浊，所以相反的，蛋存放时间愈长，蛋白便会愈清澈。
●鸡蛋吃蛋黄好还是蛋白好？
鸡蛋的蛋白质在蛋白和蛋黄之间平均分佈，而脂肪、维生素和矿物质基本上集中在蛋黄中。
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