高品质与高等级的A5和牛，入口即化的滋味令人垂涎三尺，但你知道美味的代价就是满满油脂？营养师表示，每100g的A5和牛约有820大卡的热量与51g的脂肪，佔整体56％都是油脂，建议享受美味时应适可而止，避免摄取过量油脂。
营养师高敏敏在脸书粉专“高敏敏 营养师”发文指出，根据卫福部建议，每日脂肪摄取量为20-30％，假设以一天能吃2000大卡的成人来说，最多只能吃600大卡的油脂，而600大卡的油脂约为66.6g左右，因此100g的和牛约含有51g的油脂，等于快超过一天能摄取的油脂量，更不用说整天热量要控制在2000大卡以下的人，应该很容易超量了。
和牛的等级定义是什么？
高敏敏表示，“Ａ”是指步留率＝可用率，表示肉经处理后，可贩卖的部分与原有全部之比率：
●等级A：步留率落在标准以上 而步留基准值为72以上（A5的A代表等级最高）。
●等级B：步留率落在标准 而步留基准值为69以上-未满72。
●等级C：步留率落在标准以下 而步留基准值为未满69。
高敏敏说，“5”则是指肉质等级，以评分最低项目作为肉质等级。至于4个评分项目包括脂肪分佈、肉的色泽、肉的紧实与纤维、脂肪的色泽与质地。此外，和牛的油花越多等级也越高，因为油花可以分为5个等级、12个阶段，而A5等级通常落在43.8％-56.3％的脂肪百分比之间。
和牛产地又来自哪裡？
日本和牛：日本和牛是指在日本饲养的食用牛，目前和牛品种只有“黒毛和牛”、“褐毛和牛”、“无角和牛”、“日本短角种”这4种，而这4种都是经过长时间的品种交配改良，才有现在肉质软嫩、口感美味的牛肉。除了这4种牛之外，其他牛都不是和牛，而是属于“各种国产牛”。
美国和牛：“日本和牛”是属于纯种血统，而将日本和牛的基因转与美国其他肉牛混种，并于美国养殖就可以称为“美国和牛”。
澳洲和牛：与美国和牛相似，也是将日本和牛与安格斯黑牛各混种，并在澳洲养殖就可称为“澳洲和牛”。
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