不少人抱持著维持茹素的饮食习惯，就能预防中风等心血管疾病的观念；但宇平诊所心脏内科医师刘中平举研究指出，吃素与脑中风没有相关性，且吃素并不代表就是吃的健康，若还额外摄取饼乾、糖果等食物，这样是不会减少脑中风机率的。
刘中平在脸书粉专“刘中平医师的心脏科笔记”发文说明，早在2015年，英国牛津大学发表的研究显示：吃素或者不吃肉，对于人的寿命是没有影响的，吃素不会减少死亡率或是延年益寿。而2019年英国医学杂志发表，将近5万人追踪18年的研究显示，吃素的人虽然心脏病危险会减少，但是脑中风的机会增加20%，掀起了轩然大波，引发医学界的疯狂讨论！
刘中平接著说，因此美国哈佛大学也针对美国人做了类似研究，2021年4月发表在世界顶尖的神经科杂志，从20万人追踪25年以上的结果显示，吃素与脑中风没有相关性！虽然让人很难过，但是科学的研究结果就是这样， 吃素好像没办法让大家活得比较久，也没办法让大家不会脑中风。
对此，科学家的解释是，吃素不代表吃的健康，虽然不吃肉，但是却吃比较多的蛋糕饼乾、冰淇淋糖果，甚至烹调方式多油炸或是煎的，那对身体还是有危害的淀粉含量高的食物，或是摄取过多的油脂糖分，造成体重过重或是腰围过粗，同样会抵销少吃动物性食物的好处。
刘中平建议，素食是应该包含大量的绿色青菜、全穀类坚果类、减少甜食、和避免高温油炸的烹调方式，美国哈佛大学的研究也发现，如果採用健康的吃素方式，还是可以减少脑中风的危险。
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