September 28, 2022

食物做熟，会带来哪些有益健康的变化呢? 淀粉糊化，更好消化。 谷类、薯类食物中的生淀粉以淀粉颗粒的形式存在，难以被人消化。经过加热烹调，淀粉吸水溶胀，变成柔软黏稠的状态，称为“糊化”。糊化后的淀粉更易被消化吸收，在体内迅速转化为葡萄糖供能，成为人体最高效廉价的能量来源。 蛋白质变性，利用率提高。 肉鱼蛋等含蛋白质比较丰富的食物，烹调时蛋白质分子受热，空间结构发生变化，食物整体变得柔软适口，更“好吃”。进入人的消化系统后，蛋白质更容易与消化酶接触，从而提高食物蛋白质的利用率。部分蛋白质水解为肽和氨基酸，还能增加食物风味。 抗营养因子减少，营养素吸收率提高。植物类食物中有一些化学成分，比如单宁、植酸、草酸、胰蛋白酶抑制剂、皂甙等，因为会影响营养素的吸收，统称为抗营养因子。这些成分在低剂量时，会带来抗氧化、抗炎症、降血脂等健康效应，但高剂量摄入时，会明显降低人体对蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的吸收率。食物加热做熟，比如菠菜、苋菜经过热水焯烫，豆浆经过煮沸，便可以大大减少抗营养因子的含量。 致病菌被杀灭，更安全。 生冷食物最大的风险在于食源性致病菌。微生物无处不在，水冲洗无法完全洗净。如果食物上附着的微生物中致病菌数量足够多，吃进去后轻则胀气腹痛，重则恶心呕吐、跑肚拉稀，严重者甚至有生命危险。经过高温加热，可以杀灭食物中绝大多数微生物，让食物更加安全。肉、鱼、蛋类致病菌污染风险较高的食物，都建议做熟之后再吃。 食物体积改变，摄入量提高。对蔬菜来说，做熟之后最大的变化就是体积。加热时，蔬菜细胞水分流失，纤维变软，体积变小。比如，一大篮子水灵灵的生菜，全吃完比较困难，且生冷蔬菜吃多了可能会不舒服。炒熟之后只有一小盘，很轻松就吃掉了。做熟再吃，能够大大提高蔬菜的摄入量，对平衡膳食大有益处。 色香味更丰富，诱人食欲。 评价一道菜肴，我们经常会说“色香味俱全”，这也是加热烹调的功劳。食物中的一部分碳水化合物与蛋白质受热时会发生一系列变化，包括美拉德反应、焦糖化反应等，产生迷人的香气和色泽。脂肪在加热时也能帮助软化纤维，让食物口感柔和、更富香气。通过和谐的色香味搭配，能让人食欲大增，从而摄取更丰富的食物，获得更充足的营养。 当然，加热过程也会带来一些不利的变化。第一，高温下，一些比较脆弱的营养素，特别是维生素C和B族维生素会遭到破坏。第二，含碳水化合物、蛋白质、脂肪丰富的食物，用油炸、明火烧烤或高温烘烤，会产生丙烯酰胺、杂环胺、多环芳烃等有害物质。第三，烹调过程不可避免地要用到油和盐，如果烹调方式不当，控制不好量，会导致过量摄入油盐，带来健康风险。 所以，选择科学合理的烹调方式尤为重要。对于谷物类主食，如果需要控制血糖，可以混合杂粮蒸煮，降低一餐中混合食物的升血糖指数，降低吃精白米面的频率，减少打成粉冲煮糊糊的方式，有利于控制血糖稳定。如果血糖没问题而消化系统比较弱，可以吃一些杂粮糊糊，增加肠胃对于杂粮的耐受程度。薯类食物最好用蒸煮的方式，代替一部分谷类当做主食，尽量少吃或不吃薯条、薯片等油炸零食。脆嫩的蔬菜，除了可生吃的品种外，可以采用短时间急火快炒，或者水油焖的方式，最大限度保存维生素和矿物质，减少长时间炖煮带来的营养损失。鱼类肉类，以清蒸和急火快炒最佳，在保证熟透的情况下，避免过高的烹调温度和过长的加热时间，减少烹调油盐用量。 来源：生命时报   更多内容 →返回首页 其他精彩视频/资讯，请关注↓   guojiribaoindonesia.official    guojiribao.indonesia    @guojiribao

当地时间 9月27 日下午，顿涅茨克、卢甘斯克、扎波罗热、赫尔松四地区入俄公投正式结束。根据当地选举委员会 27日晚公布的投票结果，四地选民对于加入俄罗斯联邦的赞成率分别为：顿涅茨克 99.23%，卢甘斯克 98.42%，扎波罗热93.11%，赫尔松 87.05%。 此外，据当地选举委员会发布的数据，此次公投四个地区的投票率都已经超过法律规定的 50% 门槛，公投结果可认定为有效。 总统普京（Vladimir Putin）盟友、国会上议院院议长马维彦科（Valentina Matviyenko）表示，可考虑在10月4日前兼并这4个地区，成为俄罗斯一部分。 就像2014年俄罗斯吞并克里米亚一样，克里姆林宫这次以同样的方法在4个乌克兰的占领区，包括扎波罗热、南赫松、卢甘斯克和顿涅茨克举行入俄公投。俄罗斯国会杜马将会批准一项议案，把这4个地区纳入俄罗斯领土。 9月27日，卢甘斯克领袖帕塞奇尼克（Leonid Pasechnik）公布投票结果，其中在顿涅茨克声称有99%的人支持加入俄罗斯。（AP） 在上周未，即入俄公投刚开始的时候，俄罗斯国家通讯社塔斯社（TASS）引述杜马消息人士指，杜马最快在27日晚会提出兼并议案，并在28日通过。尽管议案仍需得到议员的投票，但议长沃洛金（Vyacheslav Volodin）已表明支持相关的兼并，因此毫无意外议案会得通过。 随后议案会交由上议院审议并批准，这可能在28日或29日完成。 塔斯社报道，指预料总统普京最快可在30日，就发表讲话正式宣布这些乌克兰地区将成为俄罗斯的一部分，并在10月4日，即普京的生日前，兼并这4个地区。 随着占领地区「入俄」，外界担忧攻击这些地区会被视为攻俄罗斯的领土，而招来俄罗斯军事行动的升级，包括使用核武还击。 来源：ZAKER   更多内容 →返回首页 其他精彩视频/资讯，请关注↓   guojiribaoindonesia.official    guojiribao.indonesia    @guojiribao

刘德华的61岁生日，不少粉丝们都纷纷为刘德华送上生日祝福。不过这一次刘德华不能够和家人朋友们在一起庆祝了，只能够在剧组里庆生了，不过有剧组的人和身边的工作人员帮忙庆生，刘德华也算是过了一个难忘的生日。 当天刘德华还特意录制视频给粉丝们，画面中的刘德华看上去心情不错，但是网友们表示刘德华整个人的气色并不是很好，尤其是肤色暗淡，并且嘴唇泛白，脸上的皱纹也是比较深邃的，看上去整个人显得很憔悴老态。 不仅如此，刘德华还戴着老花镜，看上去更是让刘德华显得老态一些，不过毕竟现在的刘德华已经是61岁了嘛，所以网友们都表示能够保持这样的状态已经不错了。看到刘德华气色不是很好，网友们还担心刘德华是不是太细太辛苦，睡眠不足。 对此，刘德华特意强调自己拍戏确实很忙，所以没办法和哈尔滨的朋友们一起庆生，但是自己的休息时间还是充足的，每天差不多乐意睡8个钟头，刘德华对自己的睡眠质量也是比较满意了。 虽然看上去刘德华气色不佳，状态堪忧，但是刘德华还是很开心的，因为有剧组和粉丝们送来的蛋糕和寿桃，刘德华还拿着寿桃合影拍照，对粉丝们说感谢。不得不说刘德华真的是很谦卑很宠粉，难怪人家能够有那么多粉丝们拥护和爱戴。 在庆祝生日的时候，刘德华还与剧组的人员一起唱歌，并且还是光着脚丫在地上行走，不得不说刘德华真的是童心未泯。 在唱歌唱错的时候，刘德华还俏皮的自编自唱，看上去真的是开心的很，网友们都觉得刘德华这个生日应该还是蛮开心的，虽然没有家人朋友的陪伴，但是有粉丝的爱护，刘德华一直被温暖包围着。 最后刘德华还晒出视频感谢粉丝们，因为之前刘德华经常会组织粉丝和自己一起庆生，有很多粉丝们可以见到刘德华，甚至可以和他一起近距离接触庆生，所以粉丝们都十分期待这一次活动。但是刘德华表示因为拍戏的缘故，不能够举办了，十分抱歉和遗憾。   来源：搜狐娱乐   更多内容 →返回首页 其他精彩视频/资讯，请关注↓   guojiribaoindonesia.official    guojiribao.indonesia    @guojiribao

与对高脂肪食物的渴望作斗争的节食者，可能会怪罪他们的舌头：黄油或冰淇淋的美味是如此难以抗拒。但一项新研究发现，我们的肠道和大脑之间存在着一种全新的连接，这种连接驱动人们对脂肪的渴望。 美国科学家通过研究老鼠发现，脂肪进入肠道会触发一种信号。这种信号通过神经传导到大脑，促使人们想吃高脂肪食物。这项研究近日发表于《自然》，提出了一种干扰这种肠胃—大脑连接的可能性，以帮助阻止不健康的选择，并解决由暴饮暴食导致的日益严重的全球健康危机。 “我们生活在一个前所未有的时代，脂肪和糖的过度消费正在导致肥胖和代谢紊乱的流行。”第一作者、哥伦比亚大学扎克曼研究所Charles Zuker博士实验室的博士后研究员李梦童（音）说，“科学告诉我们，如果想控制对脂肪的欲望，关键通道是肠脑之间的连接。” 研究人员发现，葡萄糖激活了一种特殊的肠脑回路，后者在肠道存在糖的情况下与大脑联通。相比之下，人造甜味剂没有这种效果，这可能解释了为什么无糖苏打水会让我们感觉不到满足。 “我们的研究表明，舌头会告诉大脑我们喜欢吃什么，比如甜的、咸的还是油腻的。”同时为哥伦比亚大学瓦格洛斯医学院生物化学、分子生物物理学和神经科学教授的Zuker说，“而内脏会告诉大脑，我们想要什么、需要什么。” 李梦童想探索老鼠对膳食脂肪的反应：所有动物为维持生命必须摄入脂类和脂肪酸。 她给老鼠提供了一瓶含有溶解脂肪的水（包括豆油成分），以及一瓶含有甜味物质的水，这些甜味物质已知不会影响肠道。几天之后，这些啮齿动物对富含脂肪的水产生了强烈的偏好。即使科学家对老鼠进行基因改造，消除老鼠用舌头品尝脂肪的能力，它们也形成了这种偏好。 “尽管这些动物尝不出脂肪的味道，但它们还是被驱使着去吃脂肪。”Zuker说。 研究人员推断，脂肪一定是激活了特定的大脑回路，从而驱动动物对脂肪的行为反应。为了寻找这个回路，李梦童在给老鼠喂食脂肪的同时测量了它们的大脑活动。此时，其脑干某一特定区域，即孤束尾核（cNST）的神经元活跃起来。这很有趣，因为cNST也与实验室先前发现的糖偏好的神经基础有关。 在确定了老鼠对脂肪的偏好背后的生物机制后，李梦童仔细观察了肠道本身，特别是肠道的内皮细胞。她发现，有两组细胞会向迷走神经细胞发送信号，对脂肪作出反应。 “有一组细胞是必需营养物质的通用传感器，不仅对脂肪有反应，而且对糖和氨基酸也有反应。”李梦童说，“另一组只对脂肪有反应，这可能有助于大脑将脂肪与肠道中的其他物质区分开来。” 接着，李梦童又迈出了重要一步，用药物阻断这些细胞的活性，关闭来自两组细胞的信号，阻止迷走神经对肠道中的脂肪作出反应。然后，她利用遗传技术使迷走神经细胞本身或cNST中的神经元失活。在这两种情况下，老鼠都对脂肪失去了胃口。 “这些干预措施证实，从肠道到大脑的每一个生物步骤，都显示动物对脂肪的反应至关重要。”李梦童说，“这些实验还为改变大脑对脂肪的反应以及对食物的行为提供了新的策略。” 自1980年以来，全球肥胖率几乎翻了一番。如今，近5亿人患有糖尿病。“对富含糖和脂肪的廉价、高度加工食品的过度消费，正在对人类健康产生毁灭性影响，尤其是在低收入人群中。”Zuker说，“我们越了解这些食物如何劫持味觉和肠脑轴的生物机制，就越有机会进行干预。” 来源：中国科学报   更多内容 →返回首页 其他精彩视频/资讯，请关注↓   guojiribaoindonesia.official    guojiribao.indonesia    @guojiribao

【本报讯】9月28日上午9时，在新加坡四季饭店，专程飞赴新加坡的美国麻省理工学院校长拉斐尔·赖夫（L. Rafael Reif）亲自见证，印尼宪法总统国策顾问、印尼国信集团创办人翁俊民博士在协议书上签字，向麻省理工学院捐赠1000万美元作为奖学金。 翁俊民博士接受媒体访问时称，他所捐赠的1000万美元将设立一项“翁俊民奖学金 （the Tahir Scholar-ship）”，以资助来自世界各地的学子，优先资助印尼学子。这是翁俊民博士与麻省理工学院首次建立合作关系。 拉斐尔·赖夫校长此前致函翁俊民博士，感谢他的慷慨解囊。他说，“您正在为我们来自世界各地的才华横溢的学生，特别是来自印度尼西亚的学生提供接受优秀教育的机会——这是一个人可以给予另一个人的最伟大的礼物之一。”“每位‘翁俊民奖学金’的受益者都将有机会规划自己的人生道路，追求他们对知识的渴望，并且比以往任何时候对美好的未来都更有信心。” 2022年QS世界大学前20名排行榜，第一名是麻省理工学院，第二名是牛津大学，第三名是斯坦福大学。麻省理工位于美国马萨诸塞州波士顿都市区剑桥市，主校区依查尔斯河而建，是一所世界著名私立研究型大学，爱国者联盟附属成员，全球大学校长论坛成员。 出生于委内瑞拉的拉斐尔·赖夫博士、教授，为知名电气工程师，于2012年5月由麻省理工学院董事会选举出的新一任校长，也是第17任麻省理工学院校长。（闻喜）

确诊病例: 6,427,764/新增1,915 监控人数: 4,612 检测数量: 73,991 检 出 率：2.59% 死亡人数：158,076/新增19 治愈人数：6,250,503/新增1,884 在诊人数：19,185/新增12