麻辣锅真的可以“暖胃补身”吗？医师指出，麻辣锅的概念源自中国四川，当地冬季较冷，而台湾较温暖，在台湾吃多反而容易增加肠胃负担。并提醒，错误的饮食观念，不但会让自己的腰围变得不受控制，还会让健康亮起红灯。
台南市立安南医院医疗副院长、肠胃科医师许秉毅在脸书粉专“吃病”发文表示，冬天许多人会透过进补、吃火锅、薑母鸭等高热量食物来“抗寒”，但观念应该要正确，因此他针对一般民众常有的“冬季4大饮食迷思”加以说明。
冬季4大饮食迷思
●吃麻辣锅可以暖胃补身？
许秉毅表示，麻辣锅的概念源自于中国四川地区，因冬季天寒地冻，当地居民为了御寒和提振食慾，有吃辣的习惯与传统。同时在麻辣锅内，常用加入荳蔻、丁香等香料，一方面可以增加香气，另一方面还具有消除胀气、调理肠胃的功能。
许秉毅指出，台湾环境较温暖潮湿，许多人生活压力大，有肝火旺的情形，吃过多刺激性强的麻辣锅，反而容易上火，出现口乾舌燥、皮肤油腻、长痘痘的问题，且一下子吃入过多充满辛辣的东西，反而更容易增加肠胃负担，甚至诱发胃食道逆流等肠胃疾病。
●冬天“天冷让人体新陈代谢慢”，易导致发胖？
许秉毅表示，有些人认为冬天天气冷，会让人“新陈代谢变慢”，所以容易发胖。但据美国“梅奥诊所”安索诺医师的一项研究显示，人体的“基础代谢率”并不会受季节的影响，在冬天与夏天是一样的。
许秉毅指出，若有人每到冬天肚子就肥一圈，千万不要牵拖是因为“天气冷”，其实主要还是因为没管好自己的嘴、应酬多或运动不足所引起的。
●“冬令”比“夏令”更需进补？
许秉毅表示，中医古籍内经中谈到：“冬不藏精，春必病温 ”，意即冬季如果不保养身体，使“精气”储存于体内，到了明年春天就容易染病。所谓“藏精”，从现代医学的观点来看，即是增强身体的抵抗力、免疫力。
许秉毅指出，进补是运用补品、补药和具有补益作用的食物来调理和治疗因人体虚弱的部份，以袪病强身。在临床上，“补”是针对“虚”而设的一种疗法，不论春、夏、秋、冬，只要出现“虚”的情形，都该补强，所以“冬令”其实不会比“夏令”更需进补。
许秉毅提醒，对于营养充足甚至过剩的现代人来说，冬天常吃薑母鸭、当归羊肉等高热量食物来进补，反而会因补进过多的热量及脂肪，导致肥胖、胃食道逆流、急性胆囊炎等问题，也让高血脂、高血压、高血糖的问题雪上加霜，所以“冬令进补 ”并不一定适合每个人。
●火锅汤底“有毒”不能喝？
许秉毅表示，曾有研究显示，酸菜锅一旦持续煮90分钟，汤裡的“亚硝酸盐”便会快速飙升近10倍，有致癌的疑虑，吓得许多人不敢喝火锅汤，但火锅汤底是否含有高浓度亚硝酸盐毒素与食材及煮的时间有密切关係。
许秉毅指出，有些叶菜本身可能会含有一些“硝酸盐”，在经过醃渍后，细菌会分解代谢硝酸盐，进而产生“亚硝酸盐”。酸菜锅如果久煮后，水分不断蒸发，汤底亚硝酸盐的浓度就会越来越高。
许秉毅说明，事实上偶尔品嚐一下火锅汤头，只要不要喝得太多，是没有关係的，也提醒大家要把握“喝汤的黄金30分钟”，也就是如果要喝火锅汤，最好趁早，要在吃火锅的前半小时品嚐。
（来源：LTN）
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