膳食纤维可减重、预防便秘，对人体来说缺一不可；营养师说明，膳食纤维主要来自天然的植物性食物，通常存在于蔬菜、水果、全穀物和豆类，是一种不能被消化系统分解和吸收的重要营养，也是碳水化合物的一部分。
营养师李婉萍在脸书粉专“李婉萍营养师”及个人网站发文分享，膳食纤维和其他碳水化合物却有著很大的不同，它能够减缓消化速度，让粪便变得更柔软、更容易通过肠道排出。根据溶解特性、碰到水后发生的不同反应，膳食纤维又可分为“水溶性纤维”与“非水溶性纤维”两大类型，大多数植物都含有这两种，但含量会有不同。
●非水溶性膳食纤维：不溶于水，以苹果为例，外皮就含有较多的非水溶性纤维。食物质地大多较硬脆，如青花菜、牛蒡、竹笋、豆类、坚果等，可提供饱足感，并有增加粪便体积的作用。
●水溶性膳食纤维：可溶于水，和水混合后会形成具黏性的凝胶状物质。比方苹果果肉中含量较为丰富的纤维种类，即是水溶性纤维。一般含量较高的食物，口感也比较软嫩或黏稠，例如含有多醣体的菇类与木耳、燕麦等。许多研究证实，水溶性膳食纤维有助降低体内胆固醇。不过，假如饮食中摄取水溶性纤维居多的话，例如吃比较多水果时，粪便通常会比较不成形。
李婉萍表示，不同纤维种类都有各自的好处，想要促进消化、帮助肠道健康不便秘、排出像香蕉般的便便，必须适量摄取这两种纤维，也有益于减重，甚至还能降低患某些慢性疾病的风险。
李婉萍提醒，另外要注意，儘管高纤饮食对健康有好处，但一下子摄取太多反而会造成胀气不适，应逐步增加好让消化系统有时间适应。也别忘了喝足每日应摄取水量，以发挥膳食纤维的最大功效。
（来源：LTN）
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