有些民众会认为生吃蔬果，营养价值比较高，煮过的蔬菜维生素会流失。食药署对此表示，煮熟的蔬果虽可能造成部分营养素流失，但只要不要长时间过度烹煮，大多数的营养仍会保留，而且除了能预防食品中毒，也能防止生食造成身体不适。
食药署表示，蔬果的种类非常多，并不是所有的蔬菜都能直接生吃，豆夹类蔬菜，例如四季豆与豌豆夹因含有皂素，未经烹煮容易导致消化不良。红萝蔔、蕃茄虽然可以生吃，但煮熟过后脂溶性维生素释出，营养价值反而更高。
食药署提醒，煮熟过的食品更能预防食品中毒的发生；肠胃道不好、免疫功能差、孕妇及孩童，更要注意食品卫生安全问题，避免生食造成身体不适。民众切勿追求口感而忽略生食的风险，餐点澈底加热及维持均衡饮食，才是保持健康的好方法。
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