许多人在减肥期间，最常做的事就是不吃澱粉，但营养师表示，适量的澱粉、碳水化合物，在减脂、减重期间可以帮助我们的肌肉保存，对于燃脂也有相对的帮助。遵循以下4原则：选择粗糙的原型食物取代精致澱粉、摄取适量、烹调搭配蛋白质、最后一餐不晚于睡前3-4小时，就不用担心发胖问题。
营养师张宜婷在脸书粉专「营养小桃气-宜婷营养师」发文表示，「吃澱粉就会胖」这其实是错误观念，会误解是因为醣类在体内储存会有保水效果，所以少吃几天澱粉，体重会有明显下降，而开始吃又会上升。但这不是真的变胖，而是体内水分增加。
她也表示，不是吃澱粉就会胖，也不是不吃澱粉就会瘦，热量摄取过低、饮食比例不对、过度节食，都有可能导致瘦不下来。她也说，真正会胖是因为吃的东西不符合身体所需，而造成脂肪囤积，此外，吃太多蛋白质也是会成为脂肪囤积在身上。
澱粉怎么吃才不会胖？
●吃什么
要吃到好澱粉，粗糙的原型食物会比精致澱粉更好，像是糙米会比白米好，白米又比吐司好的概念。所以把一部分的精致澱粉换成粗糙的原型全穀杂粮类，是一个方法。例如用马铃薯、南瓜、栗子、玉米取代白饭、面条、吐司、面包。张宜婷也提醒，即使是粗糙的全穀类，吃多了也会造成反效果。
●吃多少
女生在减脂期时，每一餐的澱粉量可以控制在半个到1个拳头大小；男生则放宽到最多 1.5个拳头。不管是精致澱粉还是粗糙澱粉，当天有某一餐吃过多，记得要在其他餐减少澱粉摄取，控制一整天的总量，或是参考「211餐盘」的概念，把握每一餐菜、肉、饭的比例原则。
●怎么吃
即使是低 GI 值的碳水化合物，一次吃太多也会造成血糖上升、脂肪囤积。所以要适量，每一餐要有菜、肉、饭，并且使用适度的油脂烹调。
●多注意
最后一餐不晚于睡前3-4小时，睡觉时间最好在12 点前。如果很担心晚上容易吃过量，可以试著晚餐少澱粉或无澱粉。但如果有运动安排，适度的澱粉可以帮助身体有足够能量应付运动的需求。
张宜婷也提醒，外食要小心多碳水食物，外食很多餐点虽然有菜有肉，感觉很健康，但是其实澱粉超级多，例如：义大利面、丼饭、咖哩饭，或是使用南瓜、玉米当作配菜的健康便当等等。她表示，减重时可以把握「211餐盘」原则，每一餐的澱粉量不超过整餐的1/4，蔬菜达该餐的一半以上，这样才可以避免，没有吃甜点下午茶，体重体脂却还是居高不下的情况。
（来源：LTN）
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