以健康为诉求的气炸锅，空汙危害竟超过传统炒菜油锅！根据企业暨王詹样公益信讬与社团法人室内环境品质学会共同推动「2020室内环境品质健康危害因子探讨及健康促进研究」显示，气炸锅在没有抽油烟机的密闭空间使用，油烟浓度暴增1,525倍，堪比油锅煎香肠。
室内空气汙染物 恐诱发起多重疾病
世界卫生组织调查2012年约有430万人死因与室内空气汙染有关，且室内空气汙染物引起的疾病中，有孩童急性下呼吸道感染、肺癌、慢性肺阻塞、中风以及缺血性心脏病等。总计画主持人辅仁大学医学院公共卫生学系副院长林瑜雯教授指出，计画续2019年的成果，研究团队调查在居家、职业环境与特定室内公共场所空气汙染物质流布状况，发现家户普遍在烹调时段整体会有较高的PM2.5浓度，不关门炒菜的油烟扩散至客厅后的PM2.5浓度甚至超标（35μg／m3）。
子计画2主持人国卫院国家环境医学研究所王淑丽研究员指出，因环境潮湿多雨，本次研究发现有11%的家户真菌浓度超过我国标准（1000CFU／m3），采样出的前3名真菌种类都与过敏性反应有正相关，更有高达近5成（49%）的家户回报家中孩子出现异位性皮肤炎、哮喘或过敏性鼻炎其中1种过敏症状，若让肺部尚未发展成熟的幼童，长期暴露在这样看不到、闻不到空气汙染物的室内环境中，无形中皆提高了健康危害的风险。
油炸PM2.5质量最高 蒸物油烟产量最低
林瑜雯副院长表示，本计画针对本土家户进行空气采样，发现一般的家户在烹调时段会有较差的空气品质，子计画3主持人长荣大学职业安全与卫生学系张振平副教授也进一步探讨烹调方式对空气品质的影响，中式料理最常见的做法「蒸、煮、炒、煎、炸」，其中PM2.5质量属油炸最高，其浓度可达空气品质指标AQI的紫爆（PM10:355-424μg／m3），而蒸物的油烟产量最低；也有研究测出碳烤、快炒时的PM2.5中的有机碳（OC）与元素碳（EC）比值皆高于车辆排气。
气炸锅藏隐忧 与一般炒菜油锅差异小
进一步研究以近年主打健康、无油的气炸锅进行了实验，其中气炸锅原理是利用风扇超高温的热气强力往下贯穿，空气导流循环使食物呈现酥炸的口感，吃起来或许健康，但小巧的外型、无油的行销口号其实藏有空气汙染的隐忧。实验以气炸锅跟一般炒菜油锅在精密环境的模拟厨房中烹调油脂高的香肠与猪肉，结果显示，2者烹调产生的微粒皆集中于PM 0.3与PM 0.5，张教授提醒，一般直径小于PM 10之微粒有机会进入到达肺泡区，而PM2.5更有75%会进入肺部深处，研究也指出，PM 0.3与PM 0.5的肺泡沉积率高于PM2.5，由此可见，对于呼吸道健康的影响不容小觑。
林瑜雯副院长再次呼吁，家中有幼童的家庭应要提高戒心、防范以下2类空汙风险因素，几点工作做到位，可以保护孩子的健康：
1.杂物堆积阴暗湿，过敏真菌全都来：定期清洁居家环境、保持乾燥，除了勤换空气清净机滤片，也可用除湿机使空气保持乾燥、降低悬浮物，维护空气品质。
2.三餐下厨不关门，炒菜油烟全家漫：所有烹调行为应在开启之抽油烟机下进行，并关闭厨房的门以防止油烟逸散至其他居室。
（来源：NOW 健康）
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