加州阿拉米达（Alameda）食品科技公司Good Meat培育的实验室鸡肉，离推向市场又近了一步。
近日，这家人造肉类生产商收到美国食品和药物管理局（U.S. Food and Drug Administration，简称FDA）的一封“无疑问”信，监管机构在信中表示接受实验室鸡肉被人类食用的安全性。FDA在对Good Meat的培养细胞、生产方法和最终产品进行分析后得出了这一结论。
该公司与伯克利的Upside Foods公司一起获得了FDA对该产品的生产批准，Upside公司也于2022年11月收到了“无疑问”函。
“这是巨大的进步。”Good Meat公司的首席细胞研究员维特·桑托(Vitor Santo)说。“我们非常兴奋。”
Good Meat隶属于Eat Just，这家食品科技公司以其素食“蛋”产品Just egg而闻名。
实验室鸡肉的下一步就是获得美国农业部的审批。审批包括确保标签准确，并对其生产设施进行检查。Good Meat公司一旦取得美国农业部的批准，就可以将其产品合法地推向市场和餐馆。
Upside Foods告诉《纪事报》，它目前正在与美国农业部合作，以获得检查许可并批准其标签。
人工培养的肉类是在生物反应器罐中生长的，在合适的温度和氧气混合的环境中，肉类细胞被喂食营养物质和维生素的混合物，FDA也对此进行了检查。人造肉类产品不同于植物性“肉类”，植物性“肉类”不含动物成分。
Good Meat在生产过程中，根据产品的不同，会添加一种植物蛋白以增强口感。首席研究员Santo指出，当鸡肉从生物反应器中长出来时，它看起来像磨碎的鸡肉。鸡块可能不含任何额外的纹理，但该公司的鸡肉沙茶串或鸡肉“胸脯”条可以由近30%的植物蛋白组成，使其具有真实的纤维纹理。
Good Meat公司首席执行官乔希·蒂特里克去年告诉《纪事报》，该公司已经制定了一个大型商业设施的计划，专家估计建造这个设施的成本可能超过4亿美元，每年可以生产多达3000万磅的人造肉。该公司位于阿拉米达总部的一个示范工厂已经具备了种植数万磅肉类的生产能力。
与许多动物养殖不同，细胞培养不需要抗生素，Santo认为这是解决工厂化农场动物抗生素耐药性的主要优势之一。与动物产品的植物和菌丝体蛋白替代品类似，Good Meat公司的研究表明，在水、能源以及温室气体排放方面，动物产品的影响更小。
Santo说，“在某些方面，人造肉是一种有益的、很棒的替代品。”
尽管距离进入美国市场还有几步之遥，但自2020年底以来，Santo的人造鸡肉已经在新加坡上市。新加坡是第一个规范人造肉销售的国家。该公司表示，这款产品一直卖得很好，但由于目前的生产规模，该产品处于亏损状态。目前人造鸡肉的成本很高，批评人士怀疑这种产品永远无法实现平价。但该公司称，计划在新加坡和美国增加产量，使产品价格与有机鸡肉相比具有竞争力。
Santo说，“我们在提高效率的研发方面取得了巨大进展，我们正在实现我们的目标。”
Good Meat正在与名厨何塞•安德烈斯(Jose Andres)合作，今年下半年将在华盛顿特区的一家餐厅供应人造鸡肉。但人造肉何时能摆上美国人的餐桌，则完全取决于美国农业部的批准时间表。
Santo说，“‘无问题’信函推动了这一进程，但我们无法提供一个时间表。但不会太久。”
来源：旧金山纪事报
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