地瓜叶营养价值高，不论汆烫或清炒都受人喜爱，更被称是平民蔬菜王。生物产业学系老师洪泰雄表示，地瓜叶含丰富的膳食纤维有助肠胃蠕动；维生素A增强视力；维生素C避免感冒；维生素E降低胆固醇；高钾有助于血压控制。另，由于地瓜叶含丰富铁质，加上草酸含量很低，不会抑制人体吸收，因此对于吃素者可补铁。
洪泰雄在脸书专页「洪泰雄营养教育」发文指出，地瓜叶又叫做番薯叶，它的生命力强且容易栽种，所以又称为「过沟菜」。是早期农业时代养猪的圣品，过去被认为是只有贫穷家庭才会吃，但研究发现，地瓜叶是营养价值很高的绿色蔬菜。
洪泰雄表示，地瓜叶的味道清新爽口，口感脆嫩，含有丰富的营养素，如膳食纤维、维生素A、C、E及钾、钙等，对于维护人体健康十分有益。
●膳食纤维：可帮助肠胃蠕动，排便顺畅让粪便成形变大。
●维生素A：可增强视力。
●维生素C：可避免感冒。
●维生素E：可抗氧化去除自由基、降低胆固醇。
●矿物质铁：形成红血球中的血红素，也被人称是女性的营养素。
洪泰雄补充，地瓜叶若与牛肉搭配食用，可増加强铁质吸收。以100公克的地瓜叶来看，铁含量有1.5毫克，加上草酸含量很低，不会抑制人体吸收，因此对于吃素者，可吃地瓜叶补铁。另，地瓜叶的高钾，有助于血压控制，但肾病患者需留意，要避免饮生汁。
（来源：LTN）
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