为什么坚果这么容易变坏？
坚果和种子除了富含蛋白质、纤维、维生素和矿物质之外，还有一项让人爱不释手的重要成分，那就是大量的健康不饱和脂肪。众所皆知，不饱和脂肪有助消炎、降低胆固醇水平和保持细胞、皮肤、头发和指甲强健以及提供活力。但不饱和脂肪也是造成坚果和种子保质期较短的原因，因为它们分子稳定性较差，更容易氧化腐败。
除了不饱和脂肪外，坚果和种子也容易滋生霉菌和酵母；虽然坚果和种子上生长的多数霉菌不会危及性命，但也曾有出现长出含有黄曲毒素(aflatoxin)等有害霉菌的案例，这是经常导致花生产品被召回的主因。
如何最大延长坚果保存期限？
想要避免坚果和种子变质、发霉，就必须用对的保存方法。在室温下，坚果和种子在1个月到3个月后就会开始变质，虽然有些品牌宣称可以保质更久。但若把坚果和种子放到冰箱中，那这些健康的脂肪来源可以保存长达6个月。
不过冷冻其实才是保存坚果和种子的最佳选择，可以存放长达一年，有些专家甚至说两年；且你不会注意到坚果和种子曾被冷冻过，拿出来可以直接食用或添加到食谱中，口感无变化。
加工越少，坚果和种子的保质期就越长；所以，带壳的坚果的保质期最长，切碎和烘烤过的坚果保质期最短；应避免一次购买大量，以新鲜度为优先，因为你不知道这些坚果和种子在室温下放置了多久；将坚果和种子保存在黑暗环境和密封容器中，也是很不错的主意；当然啦，如果你把坚果和种子放到冰箱内，就根本不需要担心光线的问题了。
来源：北美生活情报站
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