食品中毒案常见于夏季，但因处亚热带，四季气温均适合细菌繁殖，仍需特别注意。对此，乐生疗养院营养室主任苏嘉华提到，日前发生的越南法国面包食品中毒案，就是蛋黄酱中含有沙门氏菌所致。她举例，像是蛋黄酱、美乃滋及提拉米苏等，这些未经加热处理的食品，正是沙门氏杆菌高风险食品，建议制作时，应落实选用洗选蛋，打蛋后应进行手部清洁，再开始制作。
苏嘉华提到，随著越南法国面包中毒案，食安议题再度掀起关注。根据食药署统计，每年5到10月为食物中毒高峰期，夏季炎热，气温节节上升，倘若食物保存不当容易导致细菌滋生，对健康危害甚大。
至于一件食品中毒案的定义是什么？苏嘉华解释，需由2人或2人以上有相同症状，且自可疑的食余检体及患者粪便、呕吐物及血液等，人体检体或环境中有相同致病原因。此外，她也指出，造成食品中毒的主要致病菌分为4大种类：
●细菌型：肠炎弧菌、沙门氏杆菌、病原性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、仙人掌杆菌、霍乱弧菌及肉毒杆菌等。
●病毒型：诺罗病毒、轮状病毒等。
●天然毒素型：植物性毒素、麻痹性贝毒、河豚毒、组织胺及霉菌毒素。
●化学物质中毒：使用农药、重金属、非合法之化合物等。
苏嘉华强调，食品中毒的常见原因，像是冷藏及加热处理不足、食品调制后于室温下放置过久、生食及熟食交叉污染、调理食品的器具或设备未清洗乾净、烹调人员卫生习惯不良及使用的水源遭受污染等。
五要原则 避免食物中毒
想避免食品中毒？苏嘉华建议，仅记五要原则，包含：食用前如厕后要洗手、选择食材要新鲜、用餐环境要卫生安全、生熟食分开要复热完全，及热存放要注意保存温度须于70度以上尤佳。
苏嘉华补充，日前发生的越南法国面包食品中毒案，就是因蛋黄酱中含有沙门氏菌所致，而自制之蛋黄酱（沙拉酱、美乃滋）、提拉米苏及蛋蜜汁等，未经加热处理之食品，正是沙门氏杆菌高风险食品。因此，她呼吁，处理生熟食时要分开避免交叉感染外，更应落实选用洗选蛋，并于打蛋后应进行手部清洁，再开始蛋黄酱之制作。
这些症状 恐是食物中毒征兆
另，苏嘉华提醒，食品中毒轻微者会有腹泻、恶心、呕吐、腹痛、头痛、发烧及虚弱等症状，严重患者则可能出现呼吸系统和血液循环系统衰竭，甚至致命。若有遇到上述轻微症状时，建议持续补充水分或电解质，可暂时禁食、让肠胃休息，倘若症状仍未改善，则应迅速就医，并将剩余食品检体密封留存、低温冷藏并通报卫生单位。
（来源：LTN）
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