科学家发现，影响个人健康和新陈代谢的不仅仅是每天吃的食物种类，还有进食的顺序。
越来越多的研究发现，在一餐的开始时先吃富含纤维的蔬菜、蛋白质或脂肪，最后吃米饭、面包或面食等精制碳水化合物，可以改善血糖水平，刺激身体分泌更多的荷尔蒙，促进饱足感。一些初步的研究显示，这样甚至有助于减肥。
这种方式被称为「进食顺序」（food order）或「用餐顺序」（meal sequencing），与一般人的吃饭习惯背道而驰。研究建议，最好在一餐结束前再吃些面包或洋芋片，而不是在一开始就先吃这些高碳水化合物、低纤维的食物。
近期这些关于「进食顺序」的研究虽然规模不大，却颇为严谨。研究人员发现，一开始吃蛋白质、脂肪或富含纤维的蔬菜，而不是会让血糖迅速飙升的高升糖指数的碳水化合物，可以减缓消化过程；它能降低食物离开胃部进入小肠的速度，这一过程被称为「胃排空」（gastric emptying），可延长饱足感。
研究也指出，先吃蔬菜能使身体分泌更多的GLP-1，这是一种饱足感激素，人体的肠道在进餐时会分泌这种激素。一些研究显示，这种进食方式还有助于防止餐后血糖水平持续大幅升高。r研究人员表示，每餐以蔬菜或蛋白质拉开序幕，对改善2型糖尿病或糖尿病前期患者的血糖控制大有裨益。
义大利比萨大学研究营养与糖尿病的助理教授特里柯（Domenico Tricò）表示，这类研究并非要求人们禁食、不吃饭或避免食用特定食物，只是建议在餐时先吃低血糖食物，最后再吃其他食物。
来源：北美生活情报站
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