现代人肠胃疾病多，「茹素饮食」未尝不是一套解方。医院大肠直肠外科医师黄郁纯表示，数据显示，素食可降低北美和亚洲人群患胃肠道癌症风险，同时男性多吃蔬果，对于肠胃的保护效益也比女性来得更高，多食用新鲜蔬果、豆类、穀物，对于肠癌的确有一定程度的抑制功能。另，减少加工肉品、精致糖摄取，也能降低风险。
黄郁纯在脸书粉专「痔零姊姊 黄郁纯医师 良好生活 I 大肠直肠肛门外科女医 痔疮手术」发文指出，根据最新的研究《素食饮食与胃肠道癌症的风险评估》中指出，多吃素食包含水果、蔬菜、豆类、全穀物等植物性食品及其中的维生素C、叶酸、β-胡萝蔔素、膳食纤维等营养成分对肠胃道具有不同的保护作用。
膳食纤维有抗肿瘤、抗炎特性
黄郁纯指出，素食可降低男性罹患胃肠道癌症风险，而在女性未观察到相关性，表明素食对两性胃肠道癌症的保护活性不同，可能与两性自然差异有关。全球流行病学研究表明，女性族群胃肠道癌症的发生率低于男性族群，这是因为雌激素在发病机制中具有一定程度的保护活性。
不过，女性朋友吃均衡蔬果也非帮助不大。肠道微生物群在调节饮食与大肠癌之间的相关性方面发挥潜在作用，各种膳食纤维可被结肠微生物发酵或代谢，产生一种称为丁酸盐的代谢物，具有抗肿瘤和抗炎特性，也可以作为肠上皮细胞的能量来源。
过量加工与肉品 致癌机率高
黄郁纯表示，加工肉类中添加的硝酸盐和亚硝酸盐等防腐剂会损害DNA，而红肉在高温下烹饪（例如烧烤）时形成的化学物质（杂环胺类-HCAs）也会累积导致癌症的突变。摄取肉类时，尽量搭配蔬果一起食用，以维他命Ｃ中和，单一肉类勿大量长期使用，增加肠癌风险。
因肉类中含有丰富的蛋白质、脂肪以及人体必需的胺基酸，这些营养物质在腌制、烘焙、油煎、油炸等加工过程后，其内部会产生一定数量的N一亚硝基类化合物（N-nitroso compounds, NOC），为一种潜在的致癌物质。
减少精致糖摄取 免过重肥胖
此外，不烟不酒也不常吃肉，也可能罹患肠癌，关键在于高糖摄取，摄取后会令血糖浓度升高，产生胰岛素阻抗，加速癌细胞生长；另加速囤积脂肪，过重与肥胖增加肠癌机率。
黄郁纯总结，无须太过害怕，其实只要在饮食中多添加一些蔬果，或者每周定期茹素几餐，大量吃肉的同时，也建议搭配蔬菜或者水果，肠癌的发作从来都不是朝夕所致，往往都是长期的不良生活模式所引起，善待自己的肠胃道，不妨来点蔬果全穀物！
（来源：LTN）
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