一样都是保久乳，玻璃瓶装与铝箔包，为何喝起来味道会不同？国外大学动物科学技术学系教授陈明汝表示，玻璃瓶装保久乳是将巴氏杀菌后的鲜乳装瓶，再以高温高压灭菌，由于长时间高温，造成牛奶产生「褐变反应」，颜色变得较深，产生一些风味物质；而铝箔包保久乳是直接将生乳以摄氏135度以上的高温灭菌，加热时间较短，褐变较轻微，因此味道与鲜乳较相似。
鲜乳跟保久乳的原料同样是乳牛分泌的生乳，但制作过程不同，食药署邀请教授陈明汝为大家解释两者的不同，鲜乳是使用「巴氏杀菌（巴斯德杀菌）」的方式将牛奶杀菌，此杀菌方法的加热温度较低，只可杀死让人致病的坏菌，但其他微生物仍可存活，因此鲜乳需要冷藏且保存期限短。而保久乳在制作时，会将牛乳中的微生物与孢子全部杀灭，使微生物无法继续生长，因此可以长期存放。
陈明汝表示，玻璃瓶装保久乳是将巴氏杀菌后的鲜乳装瓶，再以高温高压灭菌，过程中有较长时间的高温，会让牛奶产生「褐变反应」，使颜色变得较深、也会产生一些风味物质，这也是为什么鲜乳与玻璃瓶装保久乳喝起来的味道不一样；铝箔包装的保久乳，则是直接将生乳以摄氏135度以上的高温灭菌，并在无菌环境下充填包装，这种方式杀菌加热时间较短、褐变反应较轻微，因此喝起来的味道也和鲜乳较相似。
陈明汝提醒，保久乳可以存放长达半年以上，但光照、高温都可能加速保久乳的变质，建议保久乳需储存于阴凉处，避免阳光曝晒与高温环境，才能保持稳定的质性，喝得更安心。
（来源：LTN）
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