海鲜美味又营养，是许多人餐桌上的常客。然而，美国达特茅斯学院（Dartmouth College）的一项最新研究却发现，过量摄取海鲜，可能会增加人体接触全氟及多氟烷基物质（PFAS）的风险，也就是俗称的「永久化学物质」。该研究4月12日发表于《暴露与健康》（Exposure and Health）期刊。
PFAS是一类人造化学物质，广泛应用于各种产品，例如不沾锅涂层、防水织物、食品包装等。由于其化学结构稳定，难以分解，因此被称为「永久化学物质」。PFAS会在环境中累积，并通过食物链进入人体，可能导致癌症、胎儿异常、高胆固醇、甲状腺疾病等健康问题。
研究团队分析了新罕布夏州新鲜海鲜中的PFAS浓度，并与该州居民的饮食习惯进行了调查。结果发现，虾和龙虾的PFAS浓度最高，其次是鳕鱼、黑线鳕、鲑鱼、扇贝和鲔鱼。
研究人员指出，由于PFAS在环境中的普遍存在，很难确切知道这些化学物质是如何进入海洋食物链的。一些贝类可能更容易在其体内累积PFAS，因为它们生活在海底，并且靠近海岸附近的PFAS污染源。较大的海洋生物则可能通过捕食较小的生物而摄入 PFAS。
新罕布夏州是美国海鲜消费量最高的州之一，因此该州居民通过鱼类和贝类接触PFAS的风险也更高。研究发现，新罕布夏州男性平均每天摄取的海鲜超过1盎司，女性则略低于1盎司，都高于美国东北部和全国的平均水平。
目前，美国联邦政府针对汞和其他污染物制定了安全的海鲜摄取指南，但尚未针对PFAS制定相关指南。研究人员呼吁，应尽快制定PFAS的安全摄取指南，以保护那些特别容易受到污染物影响的人群，例如孕妇和儿童。
研究团队强调，这项研究并不是要让人们完全不吃海鲜，而是要了解过量摄取海鲜可能带来的PFAS暴露风险，并在饮食中做出明智的选择，以平衡风险与益处。
「我们不建议人们完全不吃海鲜，海鲜是优质蛋白质和Omega-3脂肪酸的重要来源。但是，它也可能是人类接触PFAS的一个被低估的来源。」研究的主要作者、达特茅斯学院盖泽尔医学院流行病学副教授罗马诺（Megan Romano）表示。
罗马诺说「了解海鲜消费的风险与益处，对人们做出饮食决定非常重要，尤其是对孕妇和儿童等脆弱人群」 。
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