素食者对于美味探索虽“能力”有限，但相遇烹饪大师亨利（ Heinz von Holzen ）先生并听述其对于巴厘美食的看法后，顿时不乏动力探索。 作为出版过8本印尼巴厘美食作家的亨氏先生，阐述到印尼人对新鲜优质食材的热爱，尤其是对香料的广泛使用，致使素食也不乏单调。 “如要说到素食，透露一个私人秘密，我每周几乎5顿午饭也都是吃素—印尼泡面；其不仅迅速、清淡而且美味！但晚饭我会一直偏爱印尼美食，如椰子虾及混合海鲜沙爹，当然还有新鲜的烤鱼。”亨氏笑着说道。
年轻时期的亨氏先生偶尔在瑞士洛桑著名的咖啡店De La Paix实习时产生对烹饪的兴趣，后来八十年代在新加坡担任希尔顿和凯悦酒店总厨时，又迷恋上了美食摄影艺术。 1990 年，被调往巴厘岛担任君悦酒店行政总厨，随后在丽思卡尔顿酒店工作更是对巴厘及印尼美食产生了浓厚的兴趣。多年来，对美食和记录食谱的渴望促成撰写8本关于印尼和巴厘食谱的书籍，其中包括《Bali Unveiled （巴厘揭面） 》, 《A New Approach to Indonesian Cooking （新手印尼烹饪突破） 》、《Feast of Flavours from the Indonesian Kitchen（印尼厨房大宴美味）》、《The Little Indonesian Cookbook（印尼小食谱）》等来记录美味及文化。在 《印尼小食谱》 中汇集的印尼45 种常年美食谱，包括 Soto Ayam（鸡肉面条汤）、Otak Otak（蕉叶蒸鱼）、Rendang Sapi（椰香炖牛肉）、Sayur Lodeh（椰奶炖蔬菜）和Tempeh Manis Kacang（花生香炸豆饼），罗列清晰的解释让任何人都可在家烹饪出正宗美味的印尼美食与亲朋好友分享。
亨氏先生亲力操刀将文字的描述带到巴厘烹饪课程，每周2-3次在其巴厘南湾（Tanjung Benoa）近23年的Bumbu Bali 餐厅进行授课，至今也有近2500多场，并多次在国际上获得各类烹饪教学大奖。凡想要品尝正宗的巴厘菜肴，可谓是无人不晓；疫情前此餐厅几乎每日座无虚席！
就如亨氏先生说道，巴厘食物很美味普遍，但有时想找个可随意聊天、舒适干净的巴厘餐厅却很难找到。 有机会可前往Bumbu Bali(目前疫情下暂时关闭），其不远的姐妹店Art Cafe绝对能满足您对巴厘美味的探索。最近亨利先生还自行酿造来自Muntigunung的Rosella Arak(洛神花白酒)，进行与巴厘美味的搭配；也可在每周六参与到巴厘美味烹饪班，进一步和大厨一起对美食进行探索和分享。
本报记者 叶露
