中秋节即将来临，烤肉要如何吃得健康？烤焦真的会致癌吗？营养师指出，肉类经过高温烧烤会释放出致癌物质，吃进身体裡恐增罹癌风险，但只需慎选肉类、自制酱料、勿忘新鲜蔬果、勿烤过头4大要点，即可兼顾健康与美味。
营养师李婉萍在脸书粉专「李婉萍的营养天地」及部落格发文表示，肉类经过高温烧烤会释出多环芳烃（PAHs）、异环胺（HCAs）等致癌物质，当吃进身体裡可能影响DNA，增加罹癌风险，其中又以直火上烧烤的方式影响更甚。不过，民众不必过于恐慌，只需学会以下4招。
第1招：慎选肉类食材
要避免燃烧不完全油脂所带来的多环芳烃等有害物质，肉类食材选择较低脂的鸡、鸭（最好去皮），或是鱼肉、花枝、鱿鱼、虾子、蛤蜊等海鲜，不仅热量较低，也属于优质蛋白质，更能减少油脂滴入炭火产生的致癌物。
第2招：别忘了新鲜蔬果
要降低多环芳烃形成的伤害，边吃烤肉边吃新鲜蔬菜水果也有帮助。若吃了大量蛋白质却没补充足够蔬菜水果纤维，恐导致胀气、便祕等肠胃消化问题。建议肉类可搭配生菜包著一起吃，或者是将筊白笋、甜椒、青椒、菇类、茄子、栉瓜、洋葱等蔬菜食材切成块状，和肉类食材穿插做成肉串，这样一来可同时摄取膳食纤维，也能降低食肉量。
第3招：酱料DIY 吃出新滋味
有国外研究指出，利用红酒、啤酒和白葡萄酒等富含抗氧化剂的原料制成醃酱，对多环芳烃、异环胺能产生抑制作用，啤酒系列又以黑啤酒的效果最好；加入大蒜、薑、百里香、迷迭香和红辣椒等草本辛香料醃渍，可见明显功效。烤完沾上少许柠檬汁，也有加乘作用。将过去层层涂抹酱料的方式，改成「先醃再烤」，可预防含钠量太高的问题。
第4招：刚刚好熟 勿烤过头
想减少致癌物产生，加热烧烤过程也需特别注意。尽量以电代替炭火，稳定火源有助减少致癌物质生成。为避免让食物长时间处在高温烹调环境，可事前将食材切成小块或薄片，或是先蒸煮后再略微烧烤；食物和炭火最好保持一定距离，避免直接在烤网上烧烤，特别是肉类。美味的肉汁，其实主要成分是脂肪，滴落火上时会产生多环芳烃。
李婉萍也强调，不论是烤肉、月饼、柚子，任何事都应吃适量就好，不宜暴饮暴食，特别是患有三高或其他慢性病患者，浅嚐即止是上策。
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