炎炎夏日，冰淇淋是消暑的最佳首选，而冰淇淋大致上分为五种：美式、义式、雪酪、霜淇淋以及土耳其冰淇淋。
食药署在脸书粉专「食用玩家-食药署」及「食药好文网」发文说明，一般我们说的「冰淇淋」，主要是指美式冰淇淋，美式冰淇淋多半由鲜奶油搅打而成，鲜奶油的油脂成份正是冰淇淋好吃的关键，造就其浓厚、绵密的口感。因此美式冰淇淋所含的奶油、糖份比例相对较高，乳脂肪比须高于10%，甚至因为奶油昂贵，添加越多奶油，售价也会越高昂。
「风水手功冰淇淋」创办人陈良吉日前接受食药署邀请，解说义式冰淇淋的特色时指出，相较于一般常吃到的美式冰淇淋，义式冰淇淋口感绵密，美式冰淇淋如果冰太久的话，咬起来会有点偏硬；而义式冰淇淋如果空气和原料的比例正确，入口的那一刹那不会觉得冻，也不会觉得硬。
陈良吉表示，义式冰淇淋美味的关键，在于其使用新鲜的水果和牛奶作为原料（牛奶加热到80至85度后急速冷却，才能保留牛奶风味），另外像是糖、可可粉或巧克力等，必须确保来源安全，做好源头管理；他也表示，只要使用的酱料通过高规格认证，像是欧盟方面的卫生单位，添加物并不可怕，不必过度担心食品安全。
雪酪则是以水果当主要材料，不添加多馀鲜奶油，不含大量乳脂成份，口感清爽又带点绵密。不过最熟悉的冰品，还是超商或卖场常见的桶装、盒装冰淇淋，这类冰淇淋的价格平易且容易取得，成分多半使用奶粉、奶油、化学色素和人工香料，为了大量制造并让成份稳定，滑顺好入口，还会添加安定剂、乳化剂、甜味剂和增稠剂，由于必须长期保存一到两年，添加防腐剂也是制程中重要一环。
以乳化剂来说，好的乳化剂是卵磷脂，品质次等的就是普通油脂，这些都是无形的热量，民众在购买时务必注意到这点。
很多人都看过土耳其冰淇淋业者制作时不断拉冰搅拌的模样，这麽做是为了增加冰淇淋的韧度，越搅拌越浓稠，除了用杯子或甜筒程装外，在土耳其当地，甚至能切成一片一片的，放在盘子上食用。
土耳其冰淇淋如麻糬般的口感，早期是透过不断搅打，但现在土耳其人会在冰淇淋中加入当地特有的兰花用根部所磨成的粉末，并且加进乳白色的树胶，让质地浓稠，经过几个钟头熬煮、加糖、冷却，并持续搅拌后再加以冷冻，就成了世界上最强韧的冰淇淋了。
更多内容：返回国际日报首页，查看更多 ↓
其他精彩视频/资讯，请关注、分享、点赞 ↓
@
@
@
