冰凉凉又好吃的生鱼片总是令人垂涎，鱼肉的营养也对健康很有帮助，但是做成生食，一定要注意新鲜，没做好低温好存，很容易变质腐坏。
食药署在「食用玩家-食药署」及「食药好文网」发文表示，多食新鲜的鱼肉，对人体健康相当有益，尤其是富含ω-3脂肪酸的秋刀鱼、鲑鱼、日本花鲔鱼、鳗鱼（糯鳗、白鳗）、牡蛎、白鲳鱼等，可预防心血管疾病。
该怎麽辨别生鱼片是否新鲜呢？以鲑鱼、鲔鱼等红肉鱼为例，红色的鱼肉因为含有称为「肌红蛋白」的铁质蛋白质，切成生鱼片时，当中的铁成分与氧接触会变成褐色，所以看到红肉鱼颜色变褐，且失去水分及弹性时，就是切开太久，已经不新鲜了。
至于鲷鱼这类的白肉鱼，虽然比较不容易从颜色的变化来判别是否新鲜，但仍然可以观察肉质是否已失去水分，或缺乏弹性来判断。
此外，农委会水产试验所表示，鱼类偶有线虫寄生，可以在处理鱼类食材时，将容易有线虫的头部、鳃部和消化道去掉。如果还是不放心，选择吃煮熟的鱼肉，就万无一失。
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