在大西洋沿岸，有着这样一种特殊的海胆，它因为过于珍稀，一年大约只开放10天捕捞，正因如此，总有人挖空心思偷捕。
它就是“海蛋”（sea egg），法文名为白须海胆（l’oursin blanc），几乎不曾在亚洲餐厅露面，米其林餐厅想为食客预定，也是一只难求。
真正的饕客都知道，大西洋的海胆甜度最高，地方中海沿岸的海胆则带有较浓重的海水咸味。
在西方，海胆当然也是一种高档且奢侈的食材，法国人对海胆的喜爱程度也不输日本人，总消耗量位居世界第二。
让我们来认识一下白须海胆这位朋友，有机会的话，不要吃错！
白须海胆是一种体型较大的海胆，颜色从黑色到棕色甚至紫色不等，上面覆盖着细而短的白色刺，背部圆，腹部平。
白须海胆的生殖器特别大，这也是人们分外钟爱它的原因，黄澄澄的可食用部分能达到直径15厘米。
“肉片”大而柔软、口味清新淡雅、入口即溶，又不失海胆固有的香气，它那如高山泉水一般的殷甜是其他海胆无法比拟的。
正因为拥有着惊为天人的美味，这10年里，白须海胆被疯狂捕捞，价格也是水涨船高，目前市售价格在35欧/头，而且根本买不到。
不仅硬件层层设限，日期也是非常苛刻！甚至还规定到了某天的某个时间段！
例如，在加勒比地区，白海胆捕捞期为12月15 日星期一、16 日星期二、18 日星期四、19 日星期五、22 日星期一、23 日星期二、25 日星期四、26 日星期五，总共8天。
这些日子加起来，10个手指头都能数完。
在马提尼岛不能捕白须海胆的363天里，一些人很难受，他们变着法儿地偷偷捕捞，这不，这个月初，海洋管理大队、法国海洋生物多样性办公室就联合出拳，抓到了两只偷捕船。
这些人带着呼吸面罩，下潜到50米左右的海胆栖息地，满满当当捞上来了1200多个白须海胆，为了缩小目标，他们居然在船上就开始开海胆，把可食用部分取出来放进容器冷藏，想着这样应该不容易被搜到吧！
警察叔叔们表示，这小小的一独木舟白须海胆就卖到3500欧元，利润如此丰厚，难怪有偷猎者前仆后继。
而事实上，夏天是海胆重要的繁殖季节，把它们捕捞走，对于海洋生态危害很大，而且1月才是白须海胆味道最好的时候，当地人甚至希望可以永久禁止捕捞海胆。
区域渔业委员会海胆委员会负责人 Yann Jos 表示，这些非法捕捞屡禁不止，而且他们都知道什么时间最有机会得手，有时候被扣押的渔船能捞出3000个白须海胆，警方应该动用更多的警力来组织这些犯罪。
虽然海胆曾经栖息于全世界各大洋的海底和岩石上，但是由于人们的过度消耗，整体来说，目前海胆已经变得十分稀少。
其原因之二，就是地球海洋极速酸化，破坏了海胆幼虫生长造壳所需要的钙质颗粒。如今，市面上能吃到的量产海胆其实大部分都是人工养殖的品种了。
来源：新欧洲
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