你吃的茶油，是茶籽油还是苦茶油呢？行政院农委会农粮署在脸书粉专「鲜享农YA – 农粮署」发文分享，这两种油在香气及外观上略显不同，但都具有高发烟点（＞250°C）的优点，不易起油烟，无论凉拌或高温油炸都适合，建议可以轮流搭配使用。
●茶籽油：
常被称为茶油、莳茶油，由一般制茶用（绿茶、红茶、乌龙茶）的茶树种籽制成，口感香醇滑顺，香气较为浓郁。
特色：坚果香气、苦涩味较轻、多元不饱和脂肪酸较高，口感、香气浓郁度较佳。
●苦茶油：
由大果油茶或小果油茶的种籽制成，是专门提供榨油使用的油茶树，富含茶多酚、叶绿素、单元不饱和脂肪酸等营养。
特色：闻起来带有青草或坚果香气、口感上苦涩味较重、单元不饱和脂肪酸较高，含茶多酚与叶绿素，营养较佳。
国健署曾指出，在油品选择上，一般植物油，如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄榄油、葡萄籽油、胡麻油等，都属于不饱和脂肪含量（85%以上）较高的油，适合作为家庭低温方式之烹调用油。牛脂、猪油、棕榈油等，因饱和脂肪含量（34%以上）较高、熔点高、氧化安定性佳，较适合作为高温油炸油使用。
国健署建议，民众在家中烹调时，可使用含不饱和脂肪含量较高之植物油，以低温方式烹调，如凉拌、低温油水炒，减少自由基及致癌物质生成，降低罹患心血管疾病风险。
（来源：LTN）
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