不知不觉，距离法国第一次实行封城已经过去了整整一年。一年前，坐在电视机前观看小马哥电视讲话的人们怎么都想象不到，这一场讲话的影响竟是如此漫长。直到今天，餐馆和酒吧都还没有正常开放……
在疫情下，时间飞速地逃跑着，把许多原本清晰又寻常的记忆也变得模糊：充满烟火气息的餐馆、热闹的咖啡厅、聊天和盘子的声音碰撞在一起……这些画面都逐渐地从我们的生活里开始褪色。
图源: TripAdvisor
虽然在2020年结束时，法国总理曾信心满满地表示“2021年将是法国美食之年”，但如今又快过去了一个季度，餐厅什么时候能重新开放却仍是悬而不决，没一个准信。
不过，最近一家名为“La Maison des Têtes”的餐厅却不走寻常路，竟开放了堂食？！
原来，这家位于科尔马的米其林星级餐厅已晋升成为“零Covid”餐厅。目前正作为“室内新冠病毒感染风险试验”的一部分开始尝试接待食客……
疫情时代下的“科技餐厅”
话说从去年9月份开始，一家做紫外线消毒的科技公司就成立了工作小组，开展有关餐饮业潜在风险和复苏实践计划的研究。
与此同时，自从餐厅歇业后，米其林星级厨师Eric Girardin也一直在探寻和研究可行的解决方案。
主厨Eric在他的“零Covid餐厅”
最终，两者在美食中心地带——科尔马携手，决定以Eric的餐厅为中心，来一场疫情时代下的“餐厅革命”。
法国TF1电视台实地探访，展现了这家餐厅的特别之处：
在到达餐厅之前，顾客需要提前接受EasyCov唾液检测或是PCR检测。餐厅内也配有EasyCov唾液检测设备，大约40分钟可以出结果。
图源：TF1新闻截图
餐厅内所有的门把手上都涂有带“Coversafe自净功能”的涂料，据说这种涂料具有抗菌消毒功能，能破坏SARS-CoV-2、肠胃炎、H1N1流感等病毒。
图源：© Radio France – Guillaume Chhum
餐厅一桌可接纳4名顾客，在门口，顾客需要先使用脚踏式酒精洗手液装置给手消毒，之后才可以入座。
图源：TF1新闻截图，infodujour.fr
入座前，服务员会用便携式消毒灯给座位和餐桌等位置进行消毒。
图源：TF1新闻截图
入座后，每个人的座位之间都用有机玻璃挡板隔开。每个人都有自己独立的一格就餐区，每一格的距离有2米宽。
隔离式4人餐桌（图源：LCI新闻截图，© Radio France – Guillaume Chhum）
桌上每一格就餐区都会单独配备一小瓶免洗洗手液和一张可以带走的一次性菜单。这张特殊的菜单含有香料种子，因此可以带回家种在花园里。
图源：© Radio France – Guillaume Chhum
餐厅还配备了4套独立的厨房设备供厨师使用：所有的水龙头都是感应式，垃圾桶是脚踏式，毛巾和清洁布等也都是一次性产品。每个厨师都会佩戴面罩在自己的工作区独立操作，全程使用自己的冰箱和烤炉等设备，彼此互不接触。
在上菜前，每一道菜品都需要经过UVLed消毒通道， 据称这一技术可以在5秒钟内杀死细菌和病毒，已经通过了实验室的验证，且不会影响菜品的口感和味道。
图源：TF1新闻截图
这样一路看下来，餐厅的确是考虑到了非常多的细节，也运用了许多新颖的消杀设备，真的是十分周到了。
然而，“零Covid”餐厅的模式是否真的能开启法国餐饮业“复苏的春天”，恐怕还要画上一个问号……
“零Covid”餐厅推广问题多：
01 传染风险
虽然是叫“零Covid”餐厅，且目前也还未出现感染病例。但餐厅的操作真的就能让感染风险降为“0”吗？答案恐怕是NO。
参与了这项研究的斯特拉斯堡市科学委员会委员让·米歇尔·温德林（Jean-Michel Wendling）博士表示：“虽然这些的设备的应用可以大大降低病毒传播的风险，但感染的风险永远都不可能为零。”
图源：Les Echos
要知道，自疫情爆发以来，餐厅酒吧等场所就一直是病毒感染的重灾区。巴斯德研究所(Institut Pasteur)的一项研究更是指出餐馆和酒吧在病毒传播中发挥着“核心作用”。
因此，即使“零Covid”餐厅在尽最大可能地降低病毒传播的风险，也不可能真的实现100%无病毒环境。并且，一些网友也指出餐厅的部分细节设置仍然存在漏洞，令人担忧：
例如厨师在做饭过程中虽然佩戴了口罩却没有使用手套。
图源：TF1新闻截图
餐桌的隔离挡板太低，因此，取下口罩用餐和交流的过程中仍然可能出现飞沫。
图源：TF1新闻截图
成本太高，虽然“零Covid”餐厅的确是一个好的尝试，但也并不是哪家餐厅都能配备得起的。
据悉，La Maison des Têtes操办这整一套设备和措施花了12000欧元。这笔开销对米其林餐厅来说或许不算个什么，但对于其他本来就受疫情打击而濒临崩溃的普通餐馆而言，这套设备估计就只能看看了。
不过，据说这周法国政府会讨论有关酒吧和餐厅重新开放的解决办法，且就目前讨论的观点来看，或许法国的餐厅们还真有可能以低配版“零Covid”的形式在未来全面开放……
餐厅真的要开放了？
据悉，法国餐厅很有可能在今年5月份之前重新开放营业。目前，法国政府正在研究“健康通行许可证”措施（pass sanitaire）以探究让餐饮业重新开放的可能。
“健康通行许可证”基于TousAntiCovid的应用程序，用户在进入某些公共场所（例如餐厅、酒吧、体育馆等）需使用QR码指示其在场：
TousAntiCovid应用（图源：campusfrance.org）
客户可以使用其智能手机的摄像头扫描放置在餐厅或其他任何公共场所入口处的QR码。
之后，TousAntiCovid应用程序会根据用户去过的地点向用户发送警报（橙色或红色，取决于感染风险的高低）。收到“高风险”追踪通知的用户需优先进行测试，并在高风险的情况下立即自我隔离。其实就是“定位+行踪”来及时确定感染链。
不过，关于这项程序，到今天都一直还有“隐私问题”的争论，所以到底能不能在法国全面地严格推行嘛，感觉也是悬悬的呢……
除此之外，餐厅开放后也可能会要求顾客进入时出示PCR阴性检测证明，或是现场进行唾液检测。
EasyCov是一种新型唾液检测方式，大约40分钟出结果（图源：lesechos.fr）
总之，法国餐饮业是真的撑不下去了，迟早会开放的。但至于怎么复苏，就让我们拭目以待吧！
（来源：欧洲时报）
更多内容 →返回首页
其他资讯/视频，请关注↓
