印尼最具代表性美食当属印尼炒饭，从街道手推车的廉价售卖到五星级酒店餐桌上的经典呈现，此碳水化合物以不同的形态无时无刻展现在印尼人的生活中。美食作家哈里先生（Harry Hazarudin)专注于印尼各群岛美食的研究，尤其对于印尼炒饭有着独特的偏爱；日前，《国际日报》巴厘分社记者专访哈里作家，就印尼炒饭的种类、印尼群岛各代表美食及目前重点工作进行采访。

问：整个印尼炒饭各具风情，您觉得代表巴厘风味的炒饭是哪些？

答：咸鱼姜黄炒饭（Nasi Goreng Pindang Kecombrang）和鱿鱼蒜蓉炒饭（Nasi Goreng Kesune Cekuh）这两款炒饭虽然在整个印尼并非主流，却可成为巴厘炒饭代表：其一，都为海鲜食材为主，可最大化展现海岛丰富的水产，且姜黄和火炬姜都为巴厘岛常见的生活食料，虽简单融合但味道可谓独一无二。

问：您能否可以为读者推荐印尼3-5种特色印尼美食？

答：首当其冲的是印尼炒饭，如果游客到访巴厘岛定定要尝试咸鱼姜黄炒饭和鱿鱼蒜蓉炒饭；此外，巴厘五香炖鸡也是值得一品；喜欢吃辣的朋友有机会尝试来自美娜多的美味— 香辣炸鱼 (Ikan Rica Rica); 大米和椰奶、丁香和柠檬草同煮的雅加达乌督饭，配以碎鸡蛋和其他小菜，绝对是对米饭的创新；如果有机会在重要节庆祝活动中尝试到米饭成圆锥形摆设的Nasi Tumpeng那将是无比之幸运。因为无论是各类配菜搭配，还是整体艺术摆放艺术都是色香俱全，令人大饱眼福。

问：您可以谈一下如何成为一名美食作家？

答：从小我就是一个美食爱好者，对于美食的挖掘并将其分享给身边的人一直是我的爱好和追求的。目前我已出版了写了6本关于美食的著作，一本是《Kimia Kuliner》(食物化学），此外<<100 Maknyus >>为系列丛书，包括雅加达、巴厘岛、泗水/梭罗/三宝垄及东爪哇北部沿海区的马都拉岛，其中关于泗水、梭罗、三宝垄区域的美食研究系列还在2018获得法国美食书籍奖。

问：您是否可以谈一下目前及今后的重点工作？

目前主要在撰写关于棉兰的天内，巴厘香料所制的各类汤品及腌制的蔬菜。其实，我本人最为感兴趣的还是印尼炒饭，并且希望在不久的将来能出版一本印尼炒饭与中国炒饭的异同。因为中国炒饭也在世界是享有盛名，但终究两类炒饭之间色、香、味上还存在很多差异，这也是我研究的兴趣所在。

最后，非常感谢哈里先生为我们带来美食，尤其是炒饭上的分享，让我们更进一步走进印尼炒饭；也希望更多的游客在今后有机会品尝到各具特色的印尼炒饭，并将印尼美味推向更广的国际舞台。

本报记者 叶露